四川:烟熏鸭
四川人过中秋除了吃月饼外,也要杀鸭子。在川西地区,烟熏鸭子是中秋节必备佳品,因此时当年生鸭已长大,肥瘦适宜。师傅选当年生的仔鸭褪毛洗净后,加盐码味腌渍一夜,入沸水中略烫至皮紧,捞出抹干水分,置熏炉中,用稻草烟熏至呈茶色,出炉放入卤锅中卤熟,食时改刀装盘,色泽金红、肉质细嫩、烟香浓郁。
南京:桂花鸭
南京人过中秋节,酒后则必食金陵名菜桂花鸭。已有两千多年历史的南京鸭馔,如今势头却依然不减,鸭身上几乎所有部位都被南京人制作成美食,其中尤以盐水鸭为最,而当中的极品,就是南京桂花鸭了。“桂花鸭”于桂子飘香之时应市,肥而不腻,味美可口,加上盛开的桂花佐以入味,散发着淡淡的雅香,连肉带汁透着鲜味和嫩劲。
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