【导语】： 日本不吃小龙虾?外国人都不吃吗? 小龙虾在美国已经吃了上百年,小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易发展中。
《新京报·新知周刊》
“克螯”就是小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)原产于北美洲，主要栖息地是墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在美国路易斯安那州。
小龙虾长得像龙虾，但动物学家认为它与真正的龙虾亲缘关系并不近。科学家们发现，它的祖先是生活在海水中的种类。放弃了广阔的海洋而选择淡水生活，意味着小龙虾的身体需要做出很多改变。它的外壳，也就是几丁质的外骨骼比海洋里的种类更致密。它尿液也发生了很大变化。与海洋相比，淡水生活不太稳定，这使小龙虾成了生存专家。哪怕是水体高度富营养化而缺氧，小龙虾也可以攀住水面上的漂浮物吸收呼吸空气中的氧。即便是水塘干涸了，只要空气湿润，小龙虾也可以熬上一个星期，等待降雨的再次来临。小龙虾的食物种类繁多，也许只有人类和老鼠能在这方面与之匹敌。小龙虾的生长速度也是十分惊人的，刚孵化时它只有大约5毫米长，到第三个月就能长到8厘米。
长久以来，只有小龙虾原生地的捕食动物才一尝它的美味。19世纪末，当地人开始大啖小龙虾。小龙虾的买卖从乡间集市上的小打小闹变成了城市里的大宗交易。当时，路易斯安那州的新奥尔良和巴吞鲁日都有小龙虾的专门市场。至今，这里的人们仍然热衷“麻小”。于是，小龙虾迈开了“侵略全世界”的脚步。现在，除了南极洲之外的所有大陆都有小龙虾的身影。根据联合国粮农组织的统计，目前全世界每年小龙虾贸易量高达30万吨以上。
日本是小龙虾进入东亚的跳板。大正九年(1920年)，有人在日本神奈川县镰仓市建立了食用蛙养殖场，养殖牛蛙。昭和二年(1927年)，有人从夏威夷带来了20只小龙虾，想将它们培育成牛蛙的饵料。而从此一发而不可收拾，小龙虾占领了日本，到上世纪60年代，日本包括北海道在内除了一些岛屿之外的地方都发现了小龙虾的身影，甚至克氏原螯虾的日本亲戚——日本黑螯虾都快被它斩尽杀绝了。现在一只活的日本黑螯虾在宠物市场上要卖到3000日元，而小龙虾的价格只有它的三十分之一。不过，日本人并没有把这种生长迅速的动物当成美味。他们觉得小龙虾肉太柴。
由于缺乏详细的文献记录，我们只知道小龙虾最早登陆中国的地点是南京附近，时间大约是1929年，很可能是被当做宠物或者饵料引入的。目前，从海南岛到黑龙江，从崇明岛到新疆，都可以找到小龙虾。但是它的最主要栖息地仍然是华东地区。
在上世纪60年代之前，我们也没有把它当做食物来看待。之后，跟福寿螺、水葫芦一样，小龙虾被不慎重的大范围推广。近几十年来，由于我国淡水水体污染的持续加重，导致了很多本地水生动物大量减少，而这也给耐性超强的小龙虾提供了广阔的生存空间，造成了“越是脏水，长得越好”的假象。实际上重金属污染同样会对小龙虾造成损害，只是它比别的物种更能扛一些罢了。
这并不是小龙虾的错，它也会想念它远在太平洋对岸的故乡，想念那曾经没有重金属污染的家园。
