方便面对于上班族来说，是必不可少的食物之一，因为吃起来省力又省力，还能很快有饱腹感，那么，方便面中的那些主要添加剂都有什么作用呢?

　　一、面粉品质改良剂

　　面粉是生产方便面最基本原料，面粉品质的好坏决定了方便面质量的优劣。目前，还没有为方便面生产提供专用面粉的生产厂家，各个方便面生产厂家使用不同规格的面粉，因此必须要使用面粉品质改良剂。常用的面粉品质改良剂有如下几种：

　　1、谷朊粉

　　谷朊粉又称小麦面筋粉、增筋剂，它是以小麦面粉为原料，将小麦面粉的蛋白质与淀粉分离后提炼而成的。该产品的颜色为白—淡黄色，蛋白质含量在75%--82%左右。目前，市场上出售的谷朊粉有国产和进口两种，进口的谷朊粉质量好于国产。在面粉中加入谷朊粉可以增加面粉的面筋含量，加入量要视面粉本身的面筋含量和要达到的面筋含量而定。一般加入量为2%-3%。加入谷朊粉时要采用干法和逐步扩大混合方法保证在干的状态下与面粉混合均匀。判定谷朊粉的质量应检查其吸水量及搓成圆球后的弹性，判定谷朊粉的纯度可将面粉加水搓成圆球后用水冲洗，检查是否还有含淀粉的白色水被洗出，如果洗出的水越白，说明该谷朊粉还含有淀粉，纯度不够。

　　2、瓜尔豆胶

　　瓜尔豆胶又称为古尔胶，它是以产于巴基斯坦或印度的干燥地带的豆科植物瓜尔豆为原料而加工成的。本品为白色至浅黄褐色自由流动的粉末。能分散在热水或冷水中形成粘稠液，为天然胶中粘度度最高者。在方便面生产中使用瓜尔豆胶的主要作用是：增强面团的筋力，使面条表面光滑，不易断条，制成的面条耐煮，口感润滑筋道。另一个重要的作用是瓜尔豆胶能在面条的表条形成薄膜，能阻止油脂渗透到面条的内部，可以降低面条的含油量，从而达到节约棕榈油，降低成本的效果。瓜尔豆胶的使用量为每百公斤面粉添加0.5~0.8。现市场上出售的瓜尔豆胶的粘度一般为5500Pa·s。

　　3、分子蒸馏甘酯

　　分子蒸馏单甘酯的单酯含量达90%，该品为微黄色---白色粉末不溶于水，与热水强烈摘抄搅拌时可分散于水中。它的主要作用是改进面条的组织结构、口感、外观，增强面条的弹性，吸水性和耐煮性，提高面团的亲水性，降低面团粘度，便于加工操作，使用量为0.3%左右。现市场上销售的分子蒸馏单甘酯主要为日本和丹麦进口的。包装为25Kg/袋。

　　4、大豆磷脂

　　大豆磷脂又称为卵磷脂，是由大豆制油时分离出来的胶质，经过真空干燥脱水后，添加适量植物油而制成的。该品为浅黄至棕色的粘稠状液态，是一种优良的乳化剂。在方便面加工中使用大豆磷脂可增强面条的韧性，即使面条煮熟后也不会变性，添加量为0.1~0.3%。现市场上出售的大豆磷脂有美国进口和国产两种。检验其质量主要有水分、过氧化值、酸价这三个重要指标。

　　5、土豆淀粉、木薯淀粉土豆淀粉又称马铃薯淀粉

　　在方便面制造中使用土豆淀粉、木薯淀粉的主要作用是利用淀粉凝胶性使制出的面条耐煮、耐泡、面条筋道、口感滑爽，使用量一般为5~8%，而且面块经油炸后有浓郁的香气。

　　6、其它面粉改良剂其它面粉改良剂为磷酸盐或复合磷酸盐

　　磷酸盐主要有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠。复合磷酸盐是以上几种磷酸盐的复合体。磷酸盐以及复合磷酸盐在面粉中主要作用是增加面粉的吸水力，制出的面条色泽白润筋力强，弹性好。目前市场上出售的强面精就是一种复合磷酸盐。用量为0.3%。目前国内知名的方便面生产厂家所使用的面粉改良剂常用的配方一般由谷朊粉、瓜尔豆胶、强面精组成。