“就砂锅和烤串，一晚上烟熏火燎的能挣多少钱？还很辛苦。”不少人或许会有这样的疑问，甚至有人认为烧烤从业者多属于弱势群体不该管。可经过连续的调查，记者却发现，该行业利润惊人，一个中等规模的摊位日收入能达千元！而该行业可能遭受的行政处罚——被没收桌椅板凳烧烤炉等从业工具，损失则堪称甚微。如此的高利润、低风险无疑成了违法经营、屡禁不绝的重要原因。
7月6日傍晚，记者来到人声鼎沸的自发夜市园荫道，两侧的商贩足有百家。最热闹的自然还是路南侧小树丛掩映的烧烤摊，从红旗路交口的凤园北里一直跨过苑东路，延伸到园荫里小区深处，与苑中路附近的烧烤摊相望。
为了算明白利润，记者在多名知情者和业内人士的帮助下开始调查。晚7时选择烧烤摊，多数都已是满座，需要站等。记者观察了一下，这里的烧烤摊多由居民一楼住户（或租房户）经营。烧烤炉支在树丛里，每一家桌子都在20个左右。10分钟后等到一个座位，以购买肉串回家聚会的名义买了一些生串，后经称重，26串羊肉差不多一斤。曾在河东富民路附近经营烧烤多年、现在转而开正式餐馆的李先生表示，一斤羊肉串20至30串，每串1元，如按批发市场每斤羊肉15-16元计算，利润已属惊人。“做的时间比较长、比较大的烧烤摊，一般都购买的是整羊，再分别加工做出羊肉、肉筋、全肥、羊排等，每市斤的成本还能便宜2元左右。”知情人杨先生昨日拨打本报热线，透露降低成本的另一诀窍。换言之，通过以上实测，羊肉串的毛利接近50%！
别的食品同样如此。如，大型超市一根鸡翅翅中约1元，每一个鸡翅串两根翅中售价基本是3.5-4元，利润也接近50%；雪花淡爽啤酒批发价每瓶不到2元，现售价普遍为4元，利润超过50%；毛豆角、花生、砂锅用同样的道理分析，毛利润大约都在50%左右……再谈必要的支出，除了全家上阵的人力成本以及木炭、调料等基本配置和水电外，几乎没有其他。工商管理？无执照。卫生防疫？无执照。依法纳税？还是无执照！
直至7日凌晨2时，记者又先后在和平区绵阳道竞业里等被市民多次投诉的烧烤集中处进行了调查，每一处生意红火程度均不亚于园荫道，而利润也不让于人。“敬业里这家素珍蒸饺，白天的收入远远没有晚上干兼职做烧烤多……”深受其扰的居民对记者说。
相对而言，违法摆摊经营的成本无疑更好计算——这些简易的桌椅板凳和烧烤炉如果被罚没不归还，价值几何不言自明。
如果干一天就能承受罚没一次，又能拥有如此高额的利润，“禁绝”从何谈起？那么，这些显而易见的利润，是否真是扶危济困，为收入低廉的弱势群体提供帮助？根据南开、河西、河北等地警方关于治安状况的调查，马路砂锅和露天烧烤的所有从业者中，属于弱势群体的不足两成！
结束采访经过园荫道时，已是凌晨2时30分，夜市即将偃旗息鼓，食客寥寥却在高谈阔论。旁边，被熏死的几棵今年刚种下的小树苗，在无声哭泣……（罗骏 胡然）
信息来源:人民网·天津视窗
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