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开海啦 挑海鲜全攻略在这里

【导语】:蟹肉肥美、营养丰富,大连人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹。

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  螃蟹

  蟹肉肥美、营养丰富,大连人常吃的螃蟹一般都是飞蟹、花盖和赤甲红。这个季节主要吃飞蟹也叫梭子蟹,选好的蟹子是有讲究的:

  ①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。老大连人都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)螃蟹;10月要挑肚子圆圆且泛黄的(母)螃蟹。当然还有一种不尖不圆的,就是传说中的“二胰子蟹”,也正是鲜肥的时候。(是还没有跟公蟹交配的母蟹)

  ②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

  ③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

  ④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

  ⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满;

  ⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

  蛏子

  ①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

  ②不要以为选开口的蚬子就是活的,大错特错!在水里开口的蚬子,可能已经死了很久了!

  ③闭着壳的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

  ④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

  买回家的蛤需要放在盐水里养一会,因为蚬子是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

  扇贝

  选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

  海虾

  买虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:

  ①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

  ②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

  ③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

  ④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

  ⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

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