天津美食

面食可以做的很浪漫-紫薯玫瑰花馒头

【导语】:自从上周电视上放了我和嘟妈那期做面食的节目之后,我已经收到好几封站内信问我怎么做玫瑰花馒头了。

  本来节目中我做的黑米包子,嘟妈做的是南瓜玫瑰花馒头,在这里,我就将我学到玫瑰花做法,分享给大家吧。谢谢观众朋友,谢谢嘟妈,谢谢曾经教过我做玫瑰花冰皮月饼的LISSA,要想彻底学会做这道玫瑰花馒头,请记得一定要仔细阅读文章最后的主妇心得部分,那是我的制作心得。

  紫薯玫瑰花馒头

  原料:面粉250克、紫薯泥200克、30度温水15克、酵母2.5克。

  做法:

  1-5、将酵母用温水完全融化,倒入面粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手将面团和到三光(面光,手光,盆光);

  6-7、将面团放在盆中,盖上一块湿布,放温暖处自然饧发1-2个小时左右,现在是晚春初夏,温度大概是25度左右,一般室温发酵2个小时足够了;

  8、将发酵到1.5倍大的面团取出,在案板上撒上干面粉,将面团揉搓,排空气体;

  9-10、将面团先分成每个80克左右的中等面团,再取一个80个的面团用手搓成10CM左右的长条,切成6个小剂子,其中一个小剂子切的分量稍微少点,搓成橄榄状,用来做花心;

  11-14、将其余5个小剂子按扁,擀成厚约0.3CM,直径10CM的圆片,圆片的边最好擀的薄点,将5片面片如图叠加;

  15-16、用一根筷子在面片中央垂直压出一条中心线,然后将橄榄状面团放在最底下的面片上,用上开始包裹着橄榄状面团往上卷,一直卷到卷光,然后用手指往中心掐入左右旋转拧断,收口朝下放即可;

  15-18、将做好的玫瑰花馒头生胚码在蒸笼里,保持一定的间距,盖上盖子,再次醒上10分钟,然后将蒸笼放蒸架上开大火蒸10分钟,关火焖分钟即可。

  子瑜妈妈的主妇心得:

  1、融化酵母的水不要太多,因为还要放紫薯泥;

  2、紫薯泥加入面粉中的时候要一点一点加,一下如果全部倒入的话有可能会过湿,如果过湿的话,可以再加点干面粉调节;

  3、一般做包子馒头,面团要发酵大两倍大体积,但是做这道玫瑰花,只需要发到1.5倍大小即可,这样后期蒸出来的型不至于过分的喧软膨胀变形。

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